Die Kartoffeln kochen (ca. 25 Minuten) und pellen. Erkalten lassen. Die gepellten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In der Bratpfanne mit Schweineschmalz auf 3/4 Hitze anbraten. So lange braten, bis sich die Kartoffeln hellbraun verfärben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Während des Bratens mit Essig, Öl, Pfeffer, Salz, sauren Gurken und Paprika die Brühe in einer Schüssel zubereiten. Wichtig: Wenig Öl, viel Essig, wenig Salz, viel Pfeffer. Danach die geschnittene Wurst und den Käse in die Schüssel geben. Ordentlich umrühren. 10 Minuten ziehen lassen . Kartoffeln und Wurstsalat auf einen großen Teller, je die Hälfte, geben. Den Schnittlauch und die Zwiebeln über den Wurstsalat geben. Dazu warmes Bauernbrot und viel Most.