Kartoffeln und Zwiebel schälen, Gemüse putzen. Alles sehr klein schneiden und in einem Suppentopf in Öl anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Suppe ca. 30 Min. leicht kochen lassen.

Eigelb und Sahne verquirlen und in die Suppe rühren, danach die Hitze klein stellen. Die Suppe mit den Gewürzen und gehackter Petersilie abschmecken.
Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Lauch in hauchdünne Ringe schneiden.

Die Suppe in einer Terrine anrichten, mit den Lauchringen bestreuen und den Speck darüber geben.

Als kleines Mittagessen mit Mettenden oder Wiener Würstchen und Graubrot servieren.