Aus den ersten 5 Zutaten einen Mürbteig bereiten. 1 Stunde kühl stellen.

Eine Springform (26er) mit dem vorbereiteten Mürbteig auskleiden. Hierbei einen hohen Rand ziehen.

Für die erste Lage der Füllung nun die ersten 100 g der Zuckermenge in der Pfanne zu Karamell schmelzen und darin die Nüsse leicht anrösten und zum Schluss mit der Schlagsahne ablöschen. Diese Masse auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilen.

Für die zweite Lage der Füllung die fünf Eier in Eigelb und Eiweiß trennen und zunächst die Eigelb mit 100 g des Zuckers schaumig rühren und mit den geraspelten Äpfeln vermengen.

Danach die Eiweiß mit den restlichen 150 g Zucker steif schlagen und unter die Apfelmasse heben, bis auf einige Esslöffel, die für die dritte Lage, eine Baiser-Decke, zurückbehalten werden.

Nun die Apfelmasse als zweite Lage in die Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten backen.

Dann herausnehmen und den Kuchen mit dem zurück behaltenen Eischnee bedecken und restliche etwa 15 Minuten backen, bis der Eischnee eine goldgelbe Farbe bekommen hat.