Eine flache Gratinform einfetten, mit Paniermehl ausstreuen und Ofen auf 200° C vorheizen.

Auberginen waschen, Strunk abschneiden und quer halbieren. Mit dem Messer einen nicht zu breiten Rand ringsum einschneiden. Mit dem Löffel o.ä. dann die Auberginehälften aushöhlen. Ausgehöhltes in kleine Würfel schneiden und beiseite legen.

Käse, Quark, Ei gut vermischen, mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Auberginenhälften mit der Käsemasse füllen und in die Form legen. Ringsum und auf den Auberginenhälften die beiseite gelegten Würfel verteilen.

Brühe mit der Sahne vermischen und vorsichtig in die Form gießen. Auberginenhälften mit Paniermehl bestreuen und im Ofen 30 - 40 Minuten backen.

Tipp: Mehr Füllung herstellen und zusätzlich eine Zucchini füllen.