Das Filet leicht mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer einreiben. Fett in einer schweren Deckelpfanne sehr heiß werden lassen und das Fleisch scharf darin anbraten. Mit 2 TL Senf bestreichen und bei reduzierter Hitze weiterbraten. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und kurze Zeit mitdünsten bis sie glasig ist. Dann Creme fraiche und die Sahne angießen, die Pfanne zudecken und das Fleisch je nach Dicke 15 bis 20 Minuten schmoren lassen. Kurz vor dem Servieren die Sauce mit dem restlichen Senf abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten, mit etwas Soße übergießen.
Dazu ein grüner Salat und Kroketten
Getränk: ein kräftiger Rotwein