Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber - Apfel - Paté
)
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 | Apfel |
| 5 Stiele | Thymian |
| 20 g | Butter, zum Braten |
| 400 g | Geflügelleber |
| Portwein, 1 - 2 EL | |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Butter |
| Schlagsahne, 5 - 7 EL |
Zubereitung
Geflügelleber putzen, trocken tupfen, in Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein würfeln. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch ebenfalls fein würfeln. Thymianblättchen von die Stielen streifen, hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten- und Apfelwürfel gar dünsten, aus der Pfanne nehmen. Geflügelleber im Bratfett kräftig anbraten und ca. fünf Minuten garen, je nach Größe der Stücke. Portwein angießen, salzen und pfeffern.
Geflügelleber pürieren, schaumig gerührte Butter und Sahne dazu geben, cremig rühren. Schalotten-Apfel-Masse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Pastetenform geben, glatt streichen, kühl stellen.
Als Vorspeise oder als Bestandteil eines Büfetts mit Baguette servieren.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten- und Apfelwürfel gar dünsten, aus der Pfanne nehmen. Geflügelleber im Bratfett kräftig anbraten und ca. fünf Minuten garen, je nach Größe der Stücke. Portwein angießen, salzen und pfeffern.
Geflügelleber pürieren, schaumig gerührte Butter und Sahne dazu geben, cremig rühren. Schalotten-Apfel-Masse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Pastetenform geben, glatt streichen, kühl stellen.
Als Vorspeise oder als Bestandteil eines Büfetts mit Baguette servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
migaweki 
sagt:
sagt: 05.10.2011 20:01
Nahezu 1:1 mein Rezept. Lediglich die Sahne lasse ich weg. Wirklich seeeehr lecker!!!!!
Statt Thymian kann man auch mal Majoran verwenden. Andere Geschmacksrichtung - ebenfalls lecker.
Im Gegensatz zu Aurora würde ich bei diesem Rezept aber immer nur ein Kraut und keine Kombination mehrerer Kräuter verwenden, da hierdurch meines Erachtens der feine Geschmack der Pastete übertönt wird.
Und ich würde immer die Verwendung einer säuerlichen Apfelsorte wie z. B. Boskop vorschlagen, da bei zu süßen Früchten der Pastetengeschmack schnell von leicht süßlich zu sehr süß wechseln kann. Da es große und kleine Äpfel gibt noch mein Tipp: Der zugegebene Apfelanteil sollte netto max. 80 - 100g betragen; jedenfalls sollten große Äpfel lieber nicht zur Gänze verwendet werden...
lg migaweki
Statt Thymian kann man auch mal Majoran verwenden. Andere Geschmacksrichtung - ebenfalls lecker.
Im Gegensatz zu Aurora würde ich bei diesem Rezept aber immer nur ein Kraut und keine Kombination mehrerer Kräuter verwenden, da hierdurch meines Erachtens der feine Geschmack der Pastete übertönt wird.
Und ich würde immer die Verwendung einer säuerlichen Apfelsorte wie z. B. Boskop vorschlagen, da bei zu süßen Früchten der Pastetengeschmack schnell von leicht süßlich zu sehr süß wechseln kann. Da es große und kleine Äpfel gibt noch mein Tipp: Der zugegebene Apfelanteil sollte netto max. 80 - 100g betragen; jedenfalls sollten große Äpfel lieber nicht zur Gänze verwendet werden...
lg migaweki
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Ich habe es nur ein ganz klein wenig abgewandelt: statt Sahne habe ich insgesamt 250 g Butter verwendet (inkl. die Butter zum Anbraten), den Portwein habe ich durch 4cl Masala ersetzt und zusätzlich noch frischen Salbei + Rosmarin zugegeben.
Es schmeckt lecker würzig und etwas süßlich (durch Apfel,Zwiebel, Masala) zugleich, bei Zimmertemperatur ist die Paté auch schön streichzart.
Fotos sind unterwegs ... :-)
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