Die Baconstreifen und die Zwiebeln würfeln und scharf anbraten, beiseite stellen.
Eier, Mehl und Sahne mit dem Stabmixer zu einem relativ flüssigen Teig mixen, mit ein wenig Salz würzen.
Butter in 2 Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte der Eimasse in die Pfannen gießen und bei mittlere Hitze stocken lassen. Das Omelett mit einem Holzspachtel an den Seiten immer wieder ein bisschen anheben, um die flüssige Eimasse von oben nach unten laufen zu lassen. Sonst stockt es nur unten und oben ist es zu flüssig. Nicht wenden! Bei Bedarf immer bisschen Butter unter das Omelett geben, damit es nicht anbrennt.
Nun oben auf der immer noch zähflüssigen Eimasse den Käse verteilen, damit er im Teig schmilzt, dann auf einer Hälfte des Omeletts den Bacon, Zwiebel und die Tomate legen. Mit frischem Pfeffer würzen, zuklappen. Vorsichtig mit Hilfe von z.B. Holzspachteln wenden. Mit dem zweiten Omelett ebenso verfahren.

Auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.