Die Kräuter waschen und klein hacken. Das Weißbrot fein zerreiben. Schalotten und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die weiche Butter schaumig rühren und alle Zutaten untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterbutter auf eine Alufolie gegeben und zu einer etwas dickeren Rolle formen. Einschlagen, beide Enden zudrehen und in den Tiefkühler geben.

Für die Sauce den klein geschnittenen Speck in einem Topf auslassen, die fein gewürfelten Schalotten dazugeben und glasig dünsten. Mit Sahne ablöschen und den Käse darin schmelzen. Senf und Meerrettich unterrühren und 5 Min köcheln lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Milch hinzugeben. Mit Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die Petersilie unterrühren.

Schweinefilet in 6 Stücke teilen, salzen und pfeffern und in einer Pfanne von allen Seiten ca. 10 Min braten. Kräuterbutter aus dem TK holen, in dicke Scheiben schneiden und die Filets damit belegen. Unter dem vorgeheizten Grill im Ofen goldbraun übergrillen.

Dazu passen Kartoffelrösti oder Nudeln und ein gemischter Salat.

Tipp:
Die Kräuterkruste passt auch hervorragend zu Lamm. Würde dazu aber mehr Knoblauch und Rosmarin verwenden.