Eiklar mit dem Salz zu einem sehr steifen Schnee schlagen.
Mehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben. Die Eidotter mit der Milch dazu geben. Zucker dazu geben. Mit einem elektrischen Rührgerät mischen, dann vorsichtig den Eischnee unterheben.

Den Teig in 3 Teile portionieren. Den Kakao unter eine Teigportion mischen (Eventuell noch 1 EL Milch zugeben.) und danach in eine mit Muffinmanschetten ausgefüllte Backform geben.
Den zweiten Teig zur Hälfte in die ausgelegte Backform geben, mit einem Teelöffel etwas Konfitüre darauf setzen und dann den restlichen Teig darüber geben.
Unter den dritten Teig den sehr fein gewürfelten Apfel heben. Bei Bedarf etwas Zimt zugeben. Ebenfalls einfüllen.

Bei 160°C Umluft auf der mittleren Schiene mindestens 30 min backen (Stäbchenprobe machen).