Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker und Zitronensaft schaumig schlagen (die Masse muss sich verdoppeln und deutlich heller werden). Mehl, Stärkemehl und Backpulver sieben und dann vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Dann das Eiweiß unterheben (am besten portionsweise). Die Masse vorsichtig in eine Springform füllen und bei 200°C ca. 25 min. backen. Den Boden vollständig auskühlen lassen und dann einmal durchschneiden.

Das Puddingpulver mit etwas Apfelsaft anrühren. Den restlichen Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen und dann den Pudding nach Packungsvorschrift kochen. Die Creme kurz etwas abkühlen lassen und dann die in grobe Stücke geschnittene Butter und das Eigelb nach und nach hinein geben. Immer wieder gut durchrühren, bis alle Butter geschmolzen ist und es eine schöne Creme ergibt. Etwas abkühlen lassen und dann den Tortenboden damit füllen und Oberseite und Ränder damit bestreichen.
Evtl. noch verzieren und am besten über Nacht kalt stellen.