Henglein
Rama Cremefine
| Salbeimedaillons auf Polenta
| 1 Liter | Milch |
| 1 Liter | Gemüsebrühe, (instant) |
| 1 Liter | Sahne |
| 300 g | Maismehl, (Polentamehl) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| 40 g | Butter |
| 600 g | Putenbrustfilet |
| 1 Bund | Salbei |
| 2 | Zitrone(n), den Saft |
| 250 g | Kirschtomate(n) |
| 100 g | Parmesan, frisch gehobelter |
| Fett (Pflanzencreme) zum Braten |
Zubereitung
Milch mit Gemüsebrühe und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Maismehl einrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und die Polenta unter ständigem Rühren ausquellen lassen.
Polenta vom Herd nehmen, Butter einrühren, nochmals nachwürzen und warm stellen.
Putenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Medaillons in einer Pfanne im heißen Pflanzenöl braten. Herausnehmen und warm halten.
Tomaten waschen, halbieren, ins verbliebene Bratfett geben, und kurz durchschwenken. Polenta dekorativ anrichten, die Salbeimedaillons und die Tomaten darauf geben.
Bratensaft mit restl. Zitronensaft ablöschen und alles damit beträufeln. Mit Parmesan bestreut servieren.
Polenta vom Herd nehmen, Butter einrühren, nochmals nachwürzen und warm stellen.
Putenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Medaillons schneiden. Salbei abbrausen und trocken schütteln. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit je einem Salbeiblatt belegen und mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Medaillons in einer Pfanne im heißen Pflanzenöl braten. Herausnehmen und warm halten.
Tomaten waschen, halbieren, ins verbliebene Bratfett geben, und kurz durchschwenken. Polenta dekorativ anrichten, die Salbeimedaillons und die Tomaten darauf geben.
Bratensaft mit restl. Zitronensaft ablöschen und alles damit beträufeln. Mit Parmesan bestreut servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Mieze 
sagt:
sagt: 15.07.2004 12:26
300 g Polenta auf 3 Liter Flüssigkeit?
Fragende Grüße
Mieze
Fragende Grüße
Mieze
cwf 
sagt:
sagt: 19.05.2005 09:22
hat es auf diese Frage jemals eine Antwort gegeben? Würde mich interessieren, da ich dieses Rezept gerne nachkochen möchte.
Danke und liebe Grüße aus dem Norden der Republik
cwf
Danke und liebe Grüße aus dem Norden der Republik
cwf
theda09 
sagt:
sagt: 13.07.2005 13:51
Hallo, hat von Euch jemand das Rezept ausprobiert? Und, wieviel Flüssigkeit wurde da wohl verwendet?
Das Salbeiblatt? Wird das nicht separat kurz gebraten?
Gruss theda
Das Salbeiblatt? Wird das nicht separat kurz gebraten?
Gruss theda
Italiafan
sagt:
sagt: 29.06.2007 09:24
Hallo, ich wollte heute mal Polentaschnitten machen und bin auf dieses Rezept gestoßen, was im Prinzip ganz gut ist. Aber bei der Menge Flüssigkeit wird die Polenta doch dünnflüssig?! Ich hab's in Italien gelernt - man nimmt generell 1 ltr. Wasser auf 250 gr. Polenta. Dann wird es ein sehr fester Brei. Um die Konsistenz von Kartoffelbrei zu bekommen kann man evtl. 1,3 ltr. Wasser oder auch Milch nehmen.
Die Polenta an sich ist schon recht mächtig, die sollte nicht auch noch mit Sahne gekocht werden.
Ansonsten ist die Idee mit den Medaillons toll. Man kann ja entweder die Salbeiblätter mit einem Zahnstocher feststecken oder erst die Salbeiblätter im Öl ausbraten, beiseite legen und in dem Fett die Medaillons braten und zum Schluss die Medaillons auf der Polenta anrichten und mit den krokanten Salbeiblättern dekorieren.
Herzliche Grüße von einer Wunschitalienerin
Die Polenta an sich ist schon recht mächtig, die sollte nicht auch noch mit Sahne gekocht werden.
Ansonsten ist die Idee mit den Medaillons toll. Man kann ja entweder die Salbeiblätter mit einem Zahnstocher feststecken oder erst die Salbeiblätter im Öl ausbraten, beiseite legen und in dem Fett die Medaillons braten und zum Schluss die Medaillons auf der Polenta anrichten und mit den krokanten Salbeiblättern dekorieren.
Herzliche Grüße von einer Wunschitalienerin
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Jutta
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