Die Orangenbutter frühzeitig herstellen, da sie ca. 5 Stunden braucht, um fest zu werden! Dafür die Orange halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, von der anderen Hälfte die Schale dünn abreiben. Die Petersilie hacken und mit der abgeriebenen Orangenschale, Salz und etwas grünem Pfeffer unter die zimmerwarme Butter rühren. Die Orangenbutter mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Orangenscheiben spritzen und kalt stellen.

Für die Steaks den Apfel schälen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Orange schälen und mit einem scharfen Messer die Filets aus den Trennwänden schneiden. Die Trauben halbieren und entkernen, die Ananas abtropfen lassen. Die Früchte in Butter 5 Minuten sanft braten, dann den Sherry darüber träufeln.

Die Steaks in Öl braten (oder ohne Öl in einer beschichteten Pfanne) und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Früchten und der Orangenbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Dazu passen Kroketten oder Folienkartoffeln.