Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver mischen und in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei hineingleiten lassen. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen. Alles gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ihn in Frischhaltefolie gewickelt etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft nur 160 Grad) vorheizen.
Den Teig nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und dann eine kleine Springform (20 cm Durchmesser) mit etwa 2/3 des Teigs auskleiden. Dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.

Belag:
Den Magerquark und den Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Die Eier trennen. Eigelb, weiche Butter, Vanillepuddingpulver, Vanillezucker und Zitronensaft unter den Quark rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und locker unterheben.
Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen. Von dem restlichen Teig kleine Stücke abzupfen und vorsichtig auf den Belag legen.

Den Kuchen etwa 40-45 Minuten backen. Vor dem Lösen aus der Springform mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.