Das Guiness mit dem Zitronensaft erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Käse (z. B.: Gabriel, Desmond oder Ardrahan) und die Speisestärke mischen und nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben. Abschmecken und köcheln lassen (nicht kochen) bis das Fondue andickt.
Auf eine Fondueplatte stellen und das Gemüse auf Fonduegabeln aufspieβen und in das Fondue tunken.

Dazu kann ein rustikales Farmhausbrot oder pain de campagne serviert werden.