Bohneneintopf mit verschiedenen Bohnen

sehr schmackhaft in der kalten Jahreszeit. Zum Verwerten eingefrorener Zucchini

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Zutaten

300 g	Bohnen, weiße, am Vortag eingeweicht
200 g	Bohnen (Buschbohnen)
200 g	Bohnen (gelbe Wachsbohnen)
1	Zucchini
1	Paprikaschote(n), gelb
1	Zwiebel(n)
2 EL	Olivenöl
2 TL	Kräuter der Provence, getrocknet
700 ml	Gemüsebrühe
400 g	Tomate(n), stückige oder eingefrorene
	Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Wichtig: Die weißen Bohnen am Vortag einweichen! Die übrigen Bohnen waschen. Das Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini grob klein schneiden. Paprika und Zwiebel grob klein schneiden.

Das Öl im Schnellkochtopf erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, Kräuter dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen abgießen, abbrausen und in den Topf geben. Den Topf schließen. Sobald Druck da ist, runterschalten und bei kleiner Hitze 20 min. den Topf abdampfen lassen.

Alles andere Gemüse und die Tomaten dazugeben. Im geschlossenen Topf weitere 7 Min. weiterköcheln lassen. Danach mit den Gewürzen abschmecken und heiß servieren. Dazu essen wir meist Baguette.

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