Zuerst die Soße zubereiten, da sie ca. eine viertel Stunde ziehen muss.
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Brühe, das Wasser, den Estragon und die grünen Pfefferkörner mit 2 TL Pfefferlake in die Sahne geben und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Zum Schluss den Wein in die Soße geben und abschmecken.

Die Steaks abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem Küchenhammer die Steaks vorsichtig mürbe klopfen (die Fleischfasern sollen nicht zerstört werden). Steaks von beiden Seiten salzen und pfeffern und in heißem Öl auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Die Steaks auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen.

Dazu passen Kartoffelkroketten und Buttermais.