Den Ochsenschwanz vom Metzger in Scheiben schneiden lassen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Cayennepfeffer kräfig würzen. Dann den Ochsenschwanz in einer Pfanne kräftig anbraten.

In der Zwischenzeit das Suppengrün waschen und klein schneiden. Das Fleisch nach dem Anbraten herausnehmen und das Suppengrün im Bratensaft anschmoren. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Wasser auffüllen. Den Ochsenschwanz zugeben und auf kleiner Flamme langsam kochen.

Wenn das Fleisch weich ist, wird es vom Knochen gelöst und klein geschnitten. Das Suppengrün durch ein Sieb streichen und dazugeben. Die Suppe nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.