Henglein
Rama Cremefine
| Apfelkuchen mit Mandel - Baiser - Haube
Für eine 28er Springform
)
| 200 g | Butter, weich |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Ei(er) |
| 4 EL | Milch |
| 225 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 2 TL, gehäuft | Backpulver |
| 3 EL | Rum |
| 750 g | Äpfel, geputzt und geschält |
| 50 g | Zucker |
| ½ | Zitrone(n), Bio |
| etwas | Zimtpulver |
| 100 g | Mandel(n), gehackt oder gemahlen |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
Die weiche Butter mit 100 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen. Das Eigelb nach und nach in die Buttermasse rühren. Zitronenschale abreiben und dazugeben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und mit der Milch unter den Teig ziehen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit dem Rum, 50 g Zucker, Zimt und Zitronensaft marinieren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Mit den Apfelscheiben belegen.
Auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 20-30 Minuten backen.
Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Mandeln untermengen. Den Mandelschnee auf dem Apfelkuchen verstreichen und den Kuchen fertig backen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden, mit dem Rum, 50 g Zucker, Zimt und Zitronensaft marinieren. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darauf streichen. Mit den Apfelscheiben belegen.
Auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 20-30 Minuten backen.
Das Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Die Mandeln untermengen. Den Mandelschnee auf dem Apfelkuchen verstreichen und den Kuchen fertig backen.
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Kommentare anderer Nutzer
12.02.2011 20:06
Der Kuchen ist sehr lecker, allerdings reichte die Menge bei mir auch nicht für ein Blech. Ich habe eine 32er Springform genommen - ging so gerade.
sundra 
sagt:
sagt: 13.02.2011 09:01
17.02.2011 08:28
Ich habe das Rezept gerade ausprobiert. Der Kuchen ist gelungen und gerade verbrenne ich mir die Zunge an den noch viel zu heissen Äpfeln ;)
Da mir ein ganzes Blech allerdings zu viel ist, habe ich die Mengen um 1/4 reduziert und in eine 28cm Springform gefüllt. Das hat dann auch gerade so gereicht. Ich könnte mir vorstellen, dass die o.g. Mengen für ein ganzes Backblech etwas gering sind.. .
Ausserdem habe ich für die Baisermasse den Zucker zur Hälfte durch Puderzucker ersetzt und die Masse dannn anschliessend bei nur noch 130 °C ca 25 min lang eher getrocknet als gebacken, wodurch der Baiser schön locker und mürbe wurde.
Guten Appetit!
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