Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden und eine Auflaufform damit auslegen. Das Sauerkraut gut ausdrücken und die Hälfte auf dem Speck verteilen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schweinebauch mit Salz einreiben. Rippchen und Würste heiß abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Die Hälfte der Apfelscheiben und Zwiebelwürfel sowie die Hälfte der Gewürze auf das Sauerkraut geben. Fleisch und Wurst darauf verteilen. Mit dem restlichen Kraut bedecken, restliche Äpfel, Zwiebeln und Gewürze darauf geben und die Oberfläche etwas glätten. Mit Gänseschmalz bestreichen, salzen und pfeffern.
Den Wein angießen und die Form eine Stunde in den Ofen schieben (1. Schiene von unten).
In der Form servieren und das Fleisch bei Tisch portionieren.

Dazu passen Salzkartoffeln und der gleiche Riesling, mit dem man gekocht hat.