Die Zitrone heiß abwaschen (daher nimmt man eine Bio-Zitrone, unbehandelt) und abtrocknen. Schale fein abreiben und Saft auspressen.

Das Lachsfilet klein würfeln und mit Schnittlauch, Dill, 2 Essl. Zitronensaft und der Zitronenschale mischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen und tropfnass bei kleiner Hitze in einem Topf schmelzen.
Flüssige Gelatine mit 3 Essl. Joghurt verrühren, diese Mischung mit Créme fraîche mit einem Schneebesen unter den restlichen Joghurt rühren. Mit Wasabi, 2 Essl. Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
Lachs und Mousse abwechselnd in 6 á 200 ml Gläser schichten. Mit der Mousse abschließen. Für 2 Std. kühl stellen.

Vor dem Servieren Sushi-Ingwer in Streifen schneiden und die Gläschen damit und mit zwei Halmen Schnittlauch und etwas Dill garnieren.