Zwiebel und Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken und Zwiebel in Butter ausbraten. Mehl darüber streuen, Fleischfond angießen, Milch dazugeben und mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb gießen. Mit Salz, Pfeffer, geriebenem Muskat würzen, einmal aufkochen lassen. Eigelb mit der Sahne verrühren und die Sauce damit abziehen (nicht mehr kochen!!!). Den Schweizer Käse unterrühren und sofort servieren.
Garzeit: etwa 10 Minuten.
Schmeckt sehr gut zu überbackenen Gerichten aus Geflügel, Fleisch und Gemüse.
P.S.: Ich gieße die Sauce nicht durch ein Sieb. Ich lasse die Schinken- und Zwiebelwürfel drin. Schmeckt mir herzhafter!!