Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Beidseitig kräftig salzen und in einem Sieb in den Abfluss des Spülbeckens stellen und 30 Minuten abtropfen lassen.

Paprika, Salami und Mozzarella (abgetropft) in kleine Würfel scheiden und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe pressen und mit den Chiliflocken in die Schüssel geben. Ordentlich pfeffern und nach Bedarf salzen.

Die Auberginen abwaschen und mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen. Jeweils drei Auberginenscheiben (groß als Untersatz, mittel, etwas kleiner als Deckel) auswählen. Die große Scheibe in die Mitte eines passend zugeschnittenen Backpapieres setzen. Die Mischung draufgeben, dann 4 - 5 Blatt Petersilie. Dann das Mittelstück, wieder die Mischung und Petersilie darauf, schließlich das Endstück.

Das Backpapier falten, über dem Türmchen eindrehen und mit Küchengarn fest verschließen und auf ein Backblech legen. Wenn alle Türmchen gebaut und eingepackt sind, das Blech in die Ofenmitte schieben und etwa 30 Minuten bei 175°C garen.

Ergebnis: Die Aubergine wird durch das Papier im eignen Dampf sanft gegart, so bekommt sie ein schönes Aroma. Etwas Sud sammelt sich im Papier, er lässt sich gut mit Baguette aufsaugen. Schmeckt toll zu frischem Salat.

Alternativen: vegetarisch ohne Salami, oder statt Salami Thunfisch und Oliven oder Sardellen und Kapern nehmen.