Mehl, Vanillezucker, Salz, Quark und Butter schnell verkneten. 30 Minuten kalt stellen. Pie-Form (ø 30 cm) einfetten. Teig mit bemehlten Fingern in die Form drücken und ca. 3 cm am Rand hochziehen.
Äpfel waschen, schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Bei 200 Grad 20 Minuten backen.
Sahne, restliches Mehl, Weinbrand und Zucker verrühren, nach 20 Minuten über den Kuchen gießen. Weitere 30 Minuten backen. Danach mit heißer Marmelade bepinseln.