Hähnchenbrüste von allen Seiten in Öl zügig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, sofort fest in Folie einwickeln und zur Seite stellen.
Essig, Wasser, Geflügelbrühe, Weißwein, Honig und die Thymianzweige in einem Topf aufkochen und etwas einkochen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Stücke (ca. 4 cm lang) schneiden.
Die Apfelspalten und die Frühlingszwiebelstücke in einen ungelochten Einsatz geben, den eingekochten Sud über die Apfelmischung geben und die Thymianzweige ebenfalls darauf verteilen.
Die in Folie verpackten Hähnchenbrüste in einen gelochten Einsatz geben.
Beide Schalen in den Dampfgarer geben und bei 90°C 12 Minuten garen.

Den eingelegten Ingwer mit der Butter zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
Das Gemüse auf Teller anrichten, das Hähnchenfilet dazugeben und obenauf etwas Ingwerbutter, in der Größe einer Haselnuss.

Hierzu schmecken Bandnudeln sehr gut.