Henglein
Rama Cremefine
| Gänselebercreme brûlée
sehr fein für Gäste, gut vorzubereiten
)
| 200 g | Leber, (Gänseleber) |
| 140 ml | Sahne |
| 140 ml | Milch |
| 4 | Eigelb |
| 20 ml | Madeira |
| Pfeffer, weißer | |
| Salz | |
| Muskat, frisch geriebene | |
| Zucker, braun |
Zubereitung
Gesäuberte Leber in kleine Würfel schneiden. Sahne mit der Milch erhitzen und die Leber darin ca. 5 Minuten köcheln, bis sie anfängt sich etwas aufzulösen. Alles Pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Eigelbe mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und dem Madeira aufschlagen. Vorsichtig die Lebersahnemilch zu den Eigelben geben und vermischen.
Die Creme in kleine, hitzebeständige Förmchen füllen, mit Folie abdecken und bei 90°C im Dampfgarer ca. 40 Minuten garen.
Die Creme abkühlen lassen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren einen Teelöffel braunen Zucker auf der Oberfläche der kalten Creme verteilen und mit einem Brenner karamellisieren.
Die karamellisierte Creme mit Brioche und Quittenmus servieren.
Die Eigelbe mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und dem Madeira aufschlagen. Vorsichtig die Lebersahnemilch zu den Eigelben geben und vermischen.
Die Creme in kleine, hitzebeständige Förmchen füllen, mit Folie abdecken und bei 90°C im Dampfgarer ca. 40 Minuten garen.
Die Creme abkühlen lassen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Zum Servieren einen Teelöffel braunen Zucker auf der Oberfläche der kalten Creme verteilen und mit einem Brenner karamellisieren.
Die karamellisierte Creme mit Brioche und Quittenmus servieren.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
17.10.2009 19:57
Hilfreiche Antwort:
Hallo Bernd,
ich würde die Schälchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und soviel Wasser in die Pfanne schütten bis sie gut zur Hälfte im Wasser stehen.
Dann würde ich die Creme bei 160°C ca. 40 Minuten garen, vieleicht zwischendurch mal ein Schälchen schütteln ob die Eier-Gänsecreme fest ist.
Lieben Gruß
Leckerschmecker
ich würde die Schälchen in die Fettpfanne des Backofens stellen und soviel Wasser in die Pfanne schütten bis sie gut zur Hälfte im Wasser stehen.
Dann würde ich die Creme bei 160°C ca. 40 Minuten garen, vieleicht zwischendurch mal ein Schälchen schütteln ob die Eier-Gänsecreme fest ist.
Lieben Gruß
Leckerschmecker
bernd45739 
sagt:
sagt: 17.10.2009 20:12
Hej - danke für die schnelle Antwort - dann werde ich das bei der nächsten Gelegenheit mal ausprobieren...
LG Bernd
LG Bernd
Teufel1Bln 
sagt:
sagt: 29.12.2011 17:25
Danke für das tolle Rezept!
Meine Enkel waren begeistert, da ich kein Quittenmus zur Hand hatte gab es bei uns Waldbeerenkonfitüre mit Thymian.
Die Brioche hatte ich auch selber gemacht.
Liebe Grüße
aus Berlin
Meine Enkel waren begeistert, da ich kein Quittenmus zur Hand hatte gab es bei uns Waldbeerenkonfitüre mit Thymian.
Die Brioche hatte ich auch selber gemacht.
Liebe Grüße
aus Berlin
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
- Crème brûlée von der Entenstopfleber
- Rehpastete
- Maispoulardenterrine mit Feigenconfit
- Geflügelleber - Mousse an Weingelee und mariniertem Feldsalat
- Entenleber - Parfait mit Apfelgelee und Rotkohl
- Gefüllte Lammbrust
- Geflügelleber - Mousse
- Wildschweinlebergeschnetzeltes
- Rosmarinsuppe mit glasierter Entenleber
- Feine Hummer - Mousse
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Verschiedenes (2)
- Europa (5)
- Vorspeise
- Geflügel
- Festlich (2)
- Geflügel
- Weihnachten
- Vorspeise
- Vorspeise
- Vorspeise
Weitere Rezeptsammlungen
Gruß Bernd
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten