Das Rindermark aus den Knochen lösen, erwärmen, durch ein Sieb streichen und mit einem Schneebesen schaumig rühren, die Dotter unterschlagen, gehackte Kräuter und Gewürze beigeben, zuletzt die Semmelbrösel einarbeiten. Die Masse in die Knochen füllen und im Rohr bei starker Oberhitze gratinieren.