Die Kartoffeln waschen, schälen, weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Etwas abkühlen lassen und dann mit Grieß, Eiern, Mehl, Quark und Butter zu einem glatten Teig verkneten.

Inzwischen die Semmelbrösel in der Butter mit dem Zucker goldbraun rösten. Achtung: Ständig umrühren, da die Brösel sonst leicht schwarz werden!

Den Kartoffelteig zu einer Rolle formen und davon Stücke von ca. 60 g abschneiden. Flach drücken, mit einer entkernten und mit einem Würfelzucker gefüllten Aprikose belegen und zu Knödeln formen.

In leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in den gerösteten Semmelbröseln wälzen. Die Knödel servieren und dazu zerlassene Butter und Zucker reichen.