Die Wirsingblätter blanchieren. Pilze, Tomaten und Zwiebeln hacken und in 1 EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salbei hacken und mit den Bröseln zum Pilzgemüse geben.

Das Fleisch würzen und mit Wirsingblättern und Pilzgemüse belegen, dann einrollen und binden. In 2 EL Öl in einem Bräter rundum anbraten. Etwas Wasser angießen und bei 200°C ca. 90 Minuten im Backofen mit geschlossenem Deckel schmoren.

Wirsing, Pilze und Bandnudeln dazu reichen.