Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken und im Öl anschwitzen. Den Reis zufügen und kurz glasig werden lassen. Nach und nach über etwa 30 Minuten Brühe dazugeben und immer wieder vom Reis aufnehmen lassen, bis der Reis gar und cremig, aber im Kern noch bissfest ist.

Den Spargel putzen, längs halbieren und in Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.

Den Risotto salzen und pfeffern, das Gemüse und die Käseraspeln unterheben und alles sofort mit Schnittlauchquark garniert servieren.