Henglein
Rama Cremefine
| Rindermarkbutter
diese Butter macht sich besonders gut zu gegrilltem Rindfleisch und gegrilltem Fisch
| 4 große | Markknochen |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 g | Zwiebel(n), sehr fein gehackt |
| 5 g | Salz |
| 2 EL | Petersilie, glatte, gehackt |
| 2 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | Salz |
| 100 g | Butter |
| etwas | Pfeffer, weiß, geschrotet |
Zubereitung
Das Mark mit den Fingern aus dem Knochen drücken, mit dem ½ Tl Salz und soviel Wasser, dass das Mark bedeckt ist, 15 Minuten kochen lassen.
Dann sehr gut abtropfen lassen, am besten auf Küchenkrepp und ganz trocken tupfen.
Den Wein mit den Zwiebeln bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Masse in eine kalte Schüssel geben, das sehr fein gewürfelte Rindermark dazu geben, mit den restlichen Zutaten wie Wein, Zitronensaft, Salz mit einem Zauberstab zu einer Paste mixen.
Nun noch die zimmerwarme Butter und die Petersilie darunter rühren und mit dem geschroteten Pfeffer abschmecken.
Dann sehr gut abtropfen lassen, am besten auf Küchenkrepp und ganz trocken tupfen.
Den Wein mit den Zwiebeln bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Masse in eine kalte Schüssel geben, das sehr fein gewürfelte Rindermark dazu geben, mit den restlichen Zutaten wie Wein, Zitronensaft, Salz mit einem Zauberstab zu einer Paste mixen.
Nun noch die zimmerwarme Butter und die Petersilie darunter rühren und mit dem geschroteten Pfeffer abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
15.09.2010 20:05
28.02.2011 22:37
Das klingt richtig gut, habs mir gleich mal gespeichert.
Wird gemacht sobald ich wieder Markknochen habe.
Nur eine Frage: Wenn man das Mark kocht, geht da nicht das ganze Fett raus ins Kochwasser? Könnte man das Mark nicht gleich im Wein kochen?
Oder soll das Fett raus?
Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred
Wird gemacht sobald ich wieder Markknochen habe.
Nur eine Frage: Wenn man das Mark kocht, geht da nicht das ganze Fett raus ins Kochwasser? Könnte man das Mark nicht gleich im Wein kochen?
Oder soll das Fett raus?
Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred
28.02.2011 22:50
21.05.2011 13:12
Hallo Lörchen!
Ich kann das Rezept nur empfehlen,sehr lecker.
Man kann ja eine größere Menge machen und einfrieren.
Lg Renate
Ich kann das Rezept nur empfehlen,sehr lecker.
Man kann ja eine größere Menge machen und einfrieren.
Lg Renate
Grillkugel 
sagt:
sagt: 03.07.2011 21:54
Tolles Rezept, hoffentlich bekomme ich bald Markknochen, ist hier nicht so einfach.
Über dieses Rezept bekomme ich meine Frau an den Inhalt köstlichen Knochenmarkes.
peter
von mir gerne 5 Sterne.
Über dieses Rezept bekomme ich meine Frau an den Inhalt köstlichen Knochenmarkes.
peter
von mir gerne 5 Sterne.
Mara64 
sagt:
sagt: 09.07.2011 14:10
Hallo Annerlore,
habe heute Dein Rezept ausprobiert, Rindersteaks und einen Salat dazu - Sehr gut!!!
Die Markknochen waren gefroren, habe sie im Dampfgarer 10 Min. bei 120° gegart und dann durch's Sieb gedrückt ( Natürlich nur das Mark ) weil ich schon öfter mal so kleine Splitterteilchen drin hatte. In Ermangelung von Weißwein habe ich Sherry genommen. Gibt wohl eine ganz andere Note, das nächste mal werde ich es mit Weißwein versuchen.
Das Mark ist ja gegart, kann ich den Rest jetzt wieder einfrieren?
Vielen Dank für's Rezept, wird's unter Garantie jetzt öfter geben.
liebe Grüße,
Marion
habe heute Dein Rezept ausprobiert, Rindersteaks und einen Salat dazu - Sehr gut!!!
Die Markknochen waren gefroren, habe sie im Dampfgarer 10 Min. bei 120° gegart und dann durch's Sieb gedrückt ( Natürlich nur das Mark ) weil ich schon öfter mal so kleine Splitterteilchen drin hatte. In Ermangelung von Weißwein habe ich Sherry genommen. Gibt wohl eine ganz andere Note, das nächste mal werde ich es mit Weißwein versuchen.
Das Mark ist ja gegart, kann ich den Rest jetzt wieder einfrieren?
Vielen Dank für's Rezept, wird's unter Garantie jetzt öfter geben.
liebe Grüße,
Marion
09.07.2011 14:33
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Besonders gut schmeckte mir diese Butter über einem Steak, welches nach meinem Geschmack etwas "zu durch" war.
Aber auch sonst zu empfehlen.
LG Rolf
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