Henglein
Rama Cremefine
| Bratwurstfüllsel aus Rheinhessen
Schweinemett
| 500 g | Schweinefleisch, (Bug od. Schulter) |
| 500 g | Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen |
| 18 g | Salz |
| 3 g | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
| 2 g | Korianderpulver |
| 2 g | Muskat, frisch gerieben |
Zubereitung
Das Fleisch in Stücke schneiden mit einer 3-4 mm Scheibe wolfen. Mit den Gewürzen kräftig vermengen.
Schmeckt auf frischen Brötchen oder kräftigem Bauernbrot.
Kühl lagern und am selben Tag verbrauchen!
Schmeckt auf frischen Brötchen oder kräftigem Bauernbrot.
Kühl lagern und am selben Tag verbrauchen!
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Kommentare anderer Nutzer
Reaktorbruzzler 
sagt:
sagt: 12.11.2009 17:03
hi....keine Ahnung muss wohl mit der Ruhezeit ein fehler von Chefkoch sein!?!?
Wurstler1 
sagt:
sagt: 18.01.2010 11:27
Hallo Reaktorbruzzler
noch eine große Zehe zerdrückter Knoblauch macht sich sehr gut.
-----wenn du das Ganze mit einwenig kohlensäurehaltigem Mineralwasser bindig knetest, in Därme Kal. 28-30 füllst hast du eine sehr gute Bratwurst.
Gruß
Werner
noch eine große Zehe zerdrückter Knoblauch macht sich sehr gut.
-----wenn du das Ganze mit einwenig kohlensäurehaltigem Mineralwasser bindig knetest, in Därme Kal. 28-30 füllst hast du eine sehr gute Bratwurst.
Gruß
Werner
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Frage:
Wieso braucht das Rezept eine Ruhezeit von einem Tag und 6 Stunden, wenn Du weiter oben schreibst am gleichen Tag verwerten. ?????
Als Anregung noch, ich vermenge erst alle Fleischbrocken mit dem Salz und Gewürzen und dann wird gewolft, dadurch kommt es zu keinen Gewürznestern und ist schneller gemengt.
Die Menge von Koriander und Muskat, erscheint mir auch etwas hoch, aber das ist Geschmackssache, ich weiß aber auch das Rheinhessen und Pfälzer den Muskatgeschmack lieben.
Liebe Grüße
Hobbyko
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