Die Aprikosen waschen, entkernen, klein schneiden und im Mixer pürieren. Die Erdbeeren waschen und ebenfalls klein schneiden. Die Beeren mit Aprikosenpüree, Gelierzucker und Sherry in einen Topf geben und zugedeckt etwas ziehen lassen.

Dann bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Konfitüre in vorher ausgekochte Gläser randvoll einfüllen, die Gläser sofort verschließen und für einige Minuten auf den Deckel stellen.