Einige Himbeeren zum Verzieren beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit 50 g Zucker bestreuen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die Milch und 40 g Zucker aufkochen. Den Grieß einrühren, einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 5 min. quellen lassen. Das Ei trennen. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen, 25 g Zucker dabei einrieseln lassen.

Das Eigelb und die Sahne verquirlen, mit 2 EL Grießbrei verrühren, unter den restlichen Grießbrei ziehen. Den Eischnee unterheben, abkühlen lassen.

Den Grießpudding mit der Himbeersoße in 4 Gläser oder eine Schüssel schichten. Mit Himbeeren verzieren und mit Pistazien bestreuen. Sofort servieren.