Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Den Reis in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken.

Den Reis, ein Ei sowie die Hälfte der Zwiebeln und der Petersilie unter das Hackfleisch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen und alles gründlich verkneten. Mit angefeuchteten Händen aus je einem TL Fleischteig Klößchen formen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Klößchen darin wälzen, bis alle mit einer dünnen Mehlschicht überzogen sind, überschüssiges Mehl abschütteln.

In einen Topf 1 ¼ l Wasser mit den restlichen Zwiebelwürfeln, etwas Salz und der Butter aufkochen lassen. Die Klößchen vorsichtig hineingeben und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten gar ziehen lassen.

Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das zweite Ei mit Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen und in die Brühe im Topf einrühren, leicht erhitzen, bis die Sauce etwas eindickt, sie darf aber nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Die restliche Petersilie in die Sauce geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikapulver auf die Oberfläche streuen. Mit Brot servieren.