Quittengelee und Quittenbrot

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Zutaten

1 1/2 kg Quitte(n)
8 EL Zitronensaft
  Orangensaft nach Bedarf
300 g Gelierzucker 3:1
  Zucker nach Bedarf
 evtl. Oblaten
 evtl. Kokosraspel
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Quitten mit Küchenpapier abreiben um den weißen Flaum zu entfernen. Den Zitronensaft mit 2 Liter Wasser in eine Schüssel geben.

Stiel- und Blütenansatz, sowie das Kernhaus entfernen, die Quitten in grobe Stücke schneiden und anschließend in das vorbereitete Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht verfärben.


Wenn alle Quitten geputzt sind, 500 ml vom Zitronenwasser mit den Quittenstücken aufkochen lassen und die Quitten in 30-40 Minuten bei milder Hitze weich kochen.
Durch ein Tuch abseihen, am besten über Nacht. Am besten geht das, wenn man einen Hocker umdreht, das Tuch an den 4 Füßen gut festbindet, einen Topf darunter stellt und die Quitten in das Tuch gießt.

Den aufgefangenen klaren Quittensaft bei Bedarf mit Orangensaft auf 900 ml auffüllen. Den Gelierzucker dazugeben und mit dem Kochlöffel verrühren, dann aufkochen lassen. Ab dem Kochen unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen. Sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Die Gläser verschließen und 5 Minuten auf dem Kopf stehen lassen.

Die Quittenreste aus dem Tuch abmessen und in einen großen Kochtopf geben. Die selbe Menge Zucker (wie Quitten) dazugeben und gut verrühren, aufkochen lassen. Ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder rühren.

Anschließend den Quittenbrei auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und in den vorgeheizten Backofen bei 100°C für ca. 2 Stunden stecken. Nach der Backzeit das Quittenbrot auf ein Brett stürzen und das Backpapier abziehen.

Für Quittenbrot mit Oblaten nun große rechteckige Oblaten auf dem Brot verteilen und ankleben - umdrehen und auch die andere Seite mit Oblaten bekleben. Ruhen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Für Quittenbrot mit Kokos das Quittenbrot in kleine Stücke schneiden und die Stücke jeweils in Kokosraspeln wälzen.

Das Brot ist eine feine Leckerei in der Weihnachtszeit und hält in gut verschlossenen Dosen sehr lange.

Kommentare anderer Nutzer


Dröppelminna

03.11.2010 15:54 Uhr

Hallo SHanai,

danke für das tolle Rezept! Du hast einer Quittenanfängerin eine wirkliche Freude gemacht, vor allem ist alles super erklärt, sodass auch Anfänger zurecht kommen können!

Das Quittenbrot ist der Hit, die erste Schale ist schon leer gefuttert!

Fünf Sterne dafür!

Viele Grüße
Dröppelminna

SHanai

22.01.2011 00:53 Uhr

Ich hab zu danken für diesen tollen Kommentar :-)

glg

Karottenmohr

08.11.2010 14:34 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo!

Quittenfan bin ich auch schon seit ein paar Jahren. Wir haben jetzt 3 Bäume und die Ernten übertreffen bald meine Möglichkeiten, sodass ich schon welche verschenke. Meine Quitten werden abgerieben, halbiert Blüte und Kerngehäuse entfernt und im Dampfentsafter entsaftet. DEr Saft wird abgemessen und in einem großen Kochtopf je nach Menge mit den jeweiligen Zutaten zu Gelee weiter verarbeitet. Die halben Früchte lasse ich kalt werden und ziehe dann die Haut ab. DAnn füge ich etwas Zitronensäure und den 4/Teil ger Masse Gelierzucker dazu. Vermenge alles mit dem Zauberstab und streiche es auf ein mit Backpapier und Obladen ausglegtes Blech. Bei geringer Hitze lasse ich es im Backofen trocknen und klemme einen Rührlöffel in die Tür.

Wenn man die Quitten einige Tage ruhen läßt, dann sind sie nicht mehr so hart und lassen sich leichter verarbeiten.

Ich liebe es immer mal einen neuen Geschmack auszuprobieren. So habe ich heute 3 verschiedene Chargen Gelee gemacht. Die 1. Charge ist mit einem Stück geriebenem Ingwer (ca. 4x5cm ohne Schale) versetzt. Die 2. Charge habe ich mit Sternanis, Organgenzesten und-saft (1 Orange) versetzt. Die 3. Charge ist nur mit Zimt (etwa 2 Msp.) gewürzt. Ich nehme dazu den Gelierzucker 3: 1 oder 2: 1 und füge auch etwas Zitronensäure dazu, das schmecke ich ab.
Ähnlich verfahre ich auch mit Kürbissen und im Frühjahr mit Holunderblüten.
Ein Glas Gelee ist immer ein willkommenes und unikates Mitbringsel.

SHanai

22.01.2011 00:53 Uhr

Du Glückspilz, ich bekomme die Quitten jedes jahr \"nur\" geschenkt :-)

glg

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