Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb, Zucker, Safranfäden, abgeriebene Schale und Saft der Limone, Noilly Prat, Vanillezucker und Salz zu einer dicken Crème aufschlagen.
Gelatine mit kleiner Hitze auflösen und in die Crème rühren.
Erst Sahne, dann Eischnee langsam unterrühren. Crème in 4 Dessertschalen abfüllen und im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen.
Himbeeren mit Puderzucker und Grand Marnier pürieren,
Safrancrème aus den Schalen stürzen und mit der Himbeersauce garnieren