Puddingpulver mit etwas Milch anrühren, restliche Milch mit Kaffe erhitzen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und abkühlen lassen.
Aprikosen kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Aprikosen halbieren und Kern entfernen. Kaffee-Karamellpudding, Quark und Creme fraiche mit einem Handrührgerät aufschlagen und mit Süßstoff abschmecken. Puddingmasse in einen Spritzbeutel füllen und in die Aprikosenhälften spritzen. Mit Pistazien bestreuen und auf einer Platte servieren.