Henglein
Rama Cremefine
| Bruno das Brot
)
| 5 EL | Sauerteig |
| 200 g | Roggenmehl |
| 500 g | Weizenmehl |
| 1 EL | Salz |
| ½ Liter | Wasser, warmes |
| 2 Pck. | Trockenhefe |
| Sonnenblumenkerne oder Schinkenwürfel, Käse, Leinsamen, Kürbiskerne, Kümmel oder | |
| Zwiebel(n), getrocknete |
Zubereitung
Man benötigt erst einmal ein Rezept für Sauerteig, da finden sich einige in der Datenbank (mit 5 EL Sauerteig, 300 g Roggenmehl, ½ l warmem Wasser kann man den Sauerteig dann wieder ansetzen, wenn er dem Ende zu geht, er ist dann wieder bis zu 14 Tage im Kühlschrank haltbar).
Nun zur Zubereitung des Teiges: man nimmt 5 EL des Sauerteigs und gibt 200 g Roggenmehl, 500 g Weizenmehl und einen gehäuften EL Salz dazu. Zu diesen Zutaten gibt man dann ½ l warmes Wasser und 2 Päckchen Trockenhefe. Wahlweise kann man jetzt Schinkenwürfel, Käse, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel oder getrocknete Zwiebeln dazu geben.
Alle Zutaten müssen gründlich vermengt werden und dann der Teig gut geknetet, er sollte sich leicht von der Schüssel lösen. 1 Stunde gehen lassen. Dann bringt man den Teig in die gewünschte Form, entweder zu einem Brot oder zu Brötchen, am besten mit sehr feuchten Händen, da der Teig einem sonst nicht mehr von der Hand will.
Das Brot kommt dann bei 175 Grad (Umluft) für 75 Minuten zum Backen in den Ofen. Bei Brötchen natürlich nicht so lange, ich habe sie meisten so 20 - 25 Minuten im Ofen.
Nach dem Backen mit Wasser bestreichen, damit eine Kruste entsteht. Es ist wirklich eine sehr einfache und leckere Sache.
Nun zur Zubereitung des Teiges: man nimmt 5 EL des Sauerteigs und gibt 200 g Roggenmehl, 500 g Weizenmehl und einen gehäuften EL Salz dazu. Zu diesen Zutaten gibt man dann ½ l warmes Wasser und 2 Päckchen Trockenhefe. Wahlweise kann man jetzt Schinkenwürfel, Käse, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Kümmel oder getrocknete Zwiebeln dazu geben.
Alle Zutaten müssen gründlich vermengt werden und dann der Teig gut geknetet, er sollte sich leicht von der Schüssel lösen. 1 Stunde gehen lassen. Dann bringt man den Teig in die gewünschte Form, entweder zu einem Brot oder zu Brötchen, am besten mit sehr feuchten Händen, da der Teig einem sonst nicht mehr von der Hand will.
Das Brot kommt dann bei 175 Grad (Umluft) für 75 Minuten zum Backen in den Ofen. Bei Brötchen natürlich nicht so lange, ich habe sie meisten so 20 - 25 Minuten im Ofen.
Nach dem Backen mit Wasser bestreichen, damit eine Kruste entsteht. Es ist wirklich eine sehr einfache und leckere Sache.
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Kommentare anderer Nutzer
kimiii 
sagt:
sagt: 28.02.2011 21:10
chrissi43 
sagt:
sagt: 21.03.2011 14:01
Hallo kimiii
ich habe heute Morgen Dein Brot gebacken und jetzt angeschnitten,
konnte nicht mehr warten. Das Brot schmeckt nach dem Urteil meiner
Familie "klasse".
Ich habe kein zusätzliches Mehl untergeknetet, sonder den sehr weichen Teig einfach aufs Blech gleiten lassen und etwas geformt.
Das Brot ist nur ganz leicht in die Breite gegangen, Bild habe ich abgeschickt.
Danke für das Rezept.
LG chrissi
ich habe heute Morgen Dein Brot gebacken und jetzt angeschnitten,
konnte nicht mehr warten. Das Brot schmeckt nach dem Urteil meiner
Familie "klasse".
Ich habe kein zusätzliches Mehl untergeknetet, sonder den sehr weichen Teig einfach aufs Blech gleiten lassen und etwas geformt.
Das Brot ist nur ganz leicht in die Breite gegangen, Bild habe ich abgeschickt.
Danke für das Rezept.
LG chrissi
kimiii
sagt:
sagt: 22.03.2011 19:34
08.04.2011 13:26
Hallo,
hab heute dein Brot gebacken und muss sagen wirklich lecker, da oben keine Typenbezeichnung steht, bin ich auf Grund des Wasseranteils einfach mal von 1050er Weizenmehl ausgegangen und hab auch gleich 50g mehr Roggenmehl eingeknetet, beim ST hab ich Weizensauer gewählt (5 El waren bei mir so ca. 75g!) die Trockenhefe hab ich durch 26g frische Hefe ersetzt und diese gleich im Wasser aufgelöst. Mit 50g Leinsamen und 10g gemischten TK-Kräutern schmeckt das Brot auch sehr lecker!
lg
Yvonne
hab heute dein Brot gebacken und muss sagen wirklich lecker, da oben keine Typenbezeichnung steht, bin ich auf Grund des Wasseranteils einfach mal von 1050er Weizenmehl ausgegangen und hab auch gleich 50g mehr Roggenmehl eingeknetet, beim ST hab ich Weizensauer gewählt (5 El waren bei mir so ca. 75g!) die Trockenhefe hab ich durch 26g frische Hefe ersetzt und diese gleich im Wasser aufgelöst. Mit 50g Leinsamen und 10g gemischten TK-Kräutern schmeckt das Brot auch sehr lecker!
lg
Yvonne
26.10.2011 21:16
Hallo!
Dieses Brot ist seehr lecker!
Vielen Dank fuer das Rezept. Wird es oefter geben.
LG Leeni
Dieses Brot ist seehr lecker!
Vielen Dank fuer das Rezept. Wird es oefter geben.
LG Leeni
28.10.2011 02:23
Hallo,
ich kann mich des Lobes nur aschließen, dein Brot ist sehr lecker gewesen.
Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich kann mich des Lobes nur aschließen, dein Brot ist sehr lecker gewesen.
Ein schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
31.10.2011 19:03
Hallo,
und bei uns gab es Bruno ebenfalls und es hat uns richtig gut geschmeckt. Das Rezept wurde als Standard aufgenommen.
Habe auch Weizensauerteig genommen und bei der Menge habe ich mich an Yvonneschnecke orientiert: ca. 75g!
Bilder sind hochgeladen und Sternchen vergeben.
HG Assibaby
und bei uns gab es Bruno ebenfalls und es hat uns richtig gut geschmeckt. Das Rezept wurde als Standard aufgenommen.
Habe auch Weizensauerteig genommen und bei der Menge habe ich mich an Yvonneschnecke orientiert: ca. 75g!
Bilder sind hochgeladen und Sternchen vergeben.
HG Assibaby
SvenjaL 
sagt:
sagt: 18.12.2011 13:41
Hallo,
ich habe das Brot schon 3 Mal gemacht und es schmeckt uns sehr gut.
Da ich keinen Sauerteig habe und auch keine Lust habe welchen zu machen, habe ich fertigen Sauerteig im Supermarkt gekauft. Heute habe ich noch zusätzlich ein wenig Sternanis dazu gegeben. Ich dachte so vor Weihnachten.... und auch das schmeckt toll.
Lieben Gruß. schönen Sonntag wünscht euch
Svenja
ich habe das Brot schon 3 Mal gemacht und es schmeckt uns sehr gut.
Da ich keinen Sauerteig habe und auch keine Lust habe welchen zu machen, habe ich fertigen Sauerteig im Supermarkt gekauft. Heute habe ich noch zusätzlich ein wenig Sternanis dazu gegeben. Ich dachte so vor Weihnachten.... und auch das schmeckt toll.
Lieben Gruß. schönen Sonntag wünscht euch
Svenja
SvenjaL
sagt:
sagt: 18.12.2011 13:44
P.S.
habe heute Bilder hochgeladen.....
Aus meiner Sicht kann das Brot viele Körner vertragen.
Ich nehme meist Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen. Immer so nach Gefühl. Wenn das Brot fertig ist habe ich aber immer das Gefühl es hätten mehr sein können.
Übung macht den Meister :-D
habe heute Bilder hochgeladen.....
Aus meiner Sicht kann das Brot viele Körner vertragen.
Ich nehme meist Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen. Immer so nach Gefühl. Wenn das Brot fertig ist habe ich aber immer das Gefühl es hätten mehr sein können.
Übung macht den Meister :-D
kaya1307 
sagt:
sagt: 28.12.2011 21:27
Hallo!
Ich habe heute auch das tolle Brot nachgebacken.
Ich habe Roggensauerteig verwendet und davon ca 200g. Dafür hab ich die Hefe weggelassen.
2 EL Brotgewürz hab ich auch noch dazugegeben.
lg Kaya
Ich habe heute auch das tolle Brot nachgebacken.
Ich habe Roggensauerteig verwendet und davon ca 200g. Dafür hab ich die Hefe weggelassen.
2 EL Brotgewürz hab ich auch noch dazugegeben.
lg Kaya
Kati1989
sagt:
sagt: 06.04.2012 20:42
Hallo!
Heute gab es bei mir auch einen Bruno - mit kleineren Abwandlungen, nachdem ich mir die Kommentare durchgelesen habe:
Ich habe meinen Sauerteig am Vorabend mit den 200g Roggenmehl + 200ml Wasser angesetzt. Die restlichen Zutaten kamen dann am Morgen dazu, bei mir statt normalen Weizenmehl Vollkornmehl, sowie ingesamt 50g Sesam + Leinsamen und etwas Brotgewürz. Die Hefemenge habe ich auf 1/2 Päckchen Trockenhefe reduziert.
Mein Teig hätte vielleicht etwas feuchter sein können (ich war wegen der Kommentare vorsichtig mit dem Wasser und habe weniger genommen), aber das Brot ist super geworden und schmeckt uns sehr gut.
Viele Grüße
Kati.
Heute gab es bei mir auch einen Bruno - mit kleineren Abwandlungen, nachdem ich mir die Kommentare durchgelesen habe:
Ich habe meinen Sauerteig am Vorabend mit den 200g Roggenmehl + 200ml Wasser angesetzt. Die restlichen Zutaten kamen dann am Morgen dazu, bei mir statt normalen Weizenmehl Vollkornmehl, sowie ingesamt 50g Sesam + Leinsamen und etwas Brotgewürz. Die Hefemenge habe ich auf 1/2 Päckchen Trockenhefe reduziert.
Mein Teig hätte vielleicht etwas feuchter sein können (ich war wegen der Kommentare vorsichtig mit dem Wasser und habe weniger genommen), aber das Brot ist super geworden und schmeckt uns sehr gut.
Viele Grüße
Kati.
fristina 
sagt:
sagt: 12.04.2012 15:21
Ein sehr schönes Rezept.
Da wir nur zu zweit sind habe ich einfach alle Zutaten halbiert und ein kleineres Brot gebacken. Da der Teig ja sehr weich ist, hab ich ihn in eine Kastenform gesteckt (bei normaler Menge Teig 2 Kastenformen).
Das wird ein super leckeres Kastenbrot und ist die ganze Woche lang noch schön saftig und weich.
Liebe Grüße
Fristina
Da wir nur zu zweit sind habe ich einfach alle Zutaten halbiert und ein kleineres Brot gebacken. Da der Teig ja sehr weich ist, hab ich ihn in eine Kastenform gesteckt (bei normaler Menge Teig 2 Kastenformen).
Das wird ein super leckeres Kastenbrot und ist die ganze Woche lang noch schön saftig und weich.
Liebe Grüße
Fristina
17.04.2012 12:42
Hallo Kimiii
Auch ich habe Bruno getestet: Fazit lecker, aber ich brauchte deutlich mehr Mehl um mein Brot zu formen. Dieses Mal kamen Soblukerne mit rein, aber ich werde das sicher auch mal mit Käse backen.
Vielen Dank und liebe Grüße von Kathy
Auch ich habe Bruno getestet: Fazit lecker, aber ich brauchte deutlich mehr Mehl um mein Brot zu formen. Dieses Mal kamen Soblukerne mit rein, aber ich werde das sicher auch mal mit Käse backen.
Vielen Dank und liebe Grüße von Kathy
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Allerdings hab ich beim (von Hand) kneten, noch ziemlich Mehl zugeben müssen. Der Teig war sehr weich und wäre mir sonst "breit gelaufen".
Ich werd´s bestimmt wieder backen.
LG badnerin
ps. Bilder sind hochgeladen und warten auf Freischaltung :-)
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