Die Kartoffeln schälen, abbrausen, vierteln und in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.
Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, klein hacken, Knoblauch abziehen, durch die Presse drücken, mit Kräutern und Zitronenschale mischen. Tomaten abbrausen, putzen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen. Salzen, pfeffern und mit Parmesan bestreuen.
Zanderfilets kalt abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Fisch in Mehl wenden. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten braten. Inzwischen Tomaten kurz unter dem Backofengrill gratinieren.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse auf vorgewärmte Teller drücken, mit Olivenöl beträufeln. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und sofort in der Kräuter-Mischung wenden. Auf den Kartoffelschnee setzen, etwas Bratfett angießen und die Grilltomaten anlegen.