Für eine Cakeform von ca. 1.5 Litern, mit Klarsichtfolie überlappend ausgelegt.
Parfait: Wasser und Grappa mit Zucker aufkochen, Sultaninen beigeben, zugedeckt beiseite stellen, ca. 1 Std. marinieren.
Sultaninen mit der Flüssigkeit pürieren, mit dem Rahm mischen. 1/3 der Masse in die Form füllen, ca. 30 Min. gefrieren. Masse mit dem Gummischaber flach streichen. Rahm mit Zucker und Grappa steif schlagen, einfüllen.
Von der Beerenmischung ca. 80 g Himbeeren entnehmen und in den Rahm drücken. Weitere 30 Min. gefrieren. Restliche Sultaninenmasse einfüllen, mit dem Gummischaber flach streichen. Folie einschlagen, ca. 6 Std. gefrieren.
Beerenkompott: Saft der aufgetauten Beeren abgießen, auffangen. Beerenmischung mit dem Zucker in eine Pfanne geben. Aufgefangenen Saft mit Maizena anrühren, beigeben, kurz aufkochen. Von der Platte nehmen, Pfefferminze beigeben.
Servieren: Parfait ca. 15 Min. vor dem Anrichten in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie entfernen. Parfait in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Kompott auf gekühlten Tellern anrichten.
Tipps:
- Parfait lässt sich eine Woche im Voraus zubereiten und tiefkühlen.
- Kompott lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen.