Die Maroni werden kreuzweise eingeschnitten und im Backofen durchgeröstet, dann von der äußeren Schale und den inneren Häuten befreit, in Wasser gar gekocht und durch ein Sieb gestrichen.
Der Maronibrei wird mit Zucker, Vanillezucker, Grand Marnier, der aufgelösten Gelatine und der steif geschlagenen Schlagsahne vermischt und in eine Ringform gefüllt und für einige Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Nach dem Erstarren der Maronisülze stürzt man den Ring auf eine Servierplatte, füllt in die Mitte des Rings geschlagene Schlagsahne, überstäubt das Ganze mit Kakao und streut Mandelblättchen darüber.