Henglein
Rama Cremefine
| Rindsbraten, gefüllt
Brasato al Manzo Ripieno
| 1 ¼ kg | Rinderbraten, (z.B. Schulter) |
| 280 g | Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegte |
| 1 | Zwiebel(n), (ca. 80 g), fein gehackt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepreßt |
| 1 Bund | Petersilie, glattblättrig, grob gehackt |
| ½ EL | Rosmarin, gehackt |
| 1 TL | Thymian - Blättchen |
| 50 g | Oliven, schwarze, entsteint |
| ¾ TL | Salz |
| Pfeffer, nach Bedarf | |
| Öl, zum Braten | |
| ½ | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblätter |
| 1 | Nelke(n) |
| 2 | Karotte(n), in Stücken, (ca. 150 g) |
| 80 g | Sellerie, in Stücken |
| 200 ml | Fleischbrühe |
| 100 ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer, nach Bedarf |
Zubereitung
Braten vom Metzger zum Füllen so aufschneiden lassen, dass ein großes, ca. 2 cm dickes Rechteck entsteht.
Füllung: Tomaten abtupfen lassen, dabei 0.5 EL Öl auffangen und in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen. In eine Schüssel geben, abkühlen. Tomaten und Oliven hacken, beigeben, würzen, gut mischen.
Braten: Fleisch flach hinlegen, Füllung darauf verteilen, längs der Faser satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl im Bratgeschirr heiß werden lassen. Braten darin ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken. Besteckte Zwiebel, Karotten und Sellerie kurz mitbraten, Bouillon und Wein dazugießen. Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens ca. 1.5 Stunden schmoren, von Zeit zu Zeit wenden oder mit der Flüssigkeit übergießen.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen.
Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen. Restliches Gemüse mit der Bratflüssigkeit pürieren, würzen, zum Braten servieren.
Dazu passt: Polenta.
Füllung: Tomaten abtupfen lassen, dabei 0.5 EL Öl auffangen und in einer kleinen Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Kräuter beigeben, kurz mitdämpfen. In eine Schüssel geben, abkühlen. Tomaten und Oliven hacken, beigeben, würzen, gut mischen.
Braten: Fleisch flach hinlegen, Füllung darauf verteilen, längs der Faser satt aufrollen, mit Küchenschnur binden. Öl im Bratgeschirr heiß werden lassen. Braten darin ca. 10 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Zwiebel mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken. Besteckte Zwiebel, Karotten und Sellerie kurz mitbraten, Bouillon und Wein dazugießen. Braten zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens ca. 1.5 Stunden schmoren, von Zeit zu Zeit wenden oder mit der Flüssigkeit übergießen.
Braten herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen.
Sauce: Besteckte Zwiebel entfernen. Restliches Gemüse mit der Bratflüssigkeit pürieren, würzen, zum Braten servieren.
Dazu passt: Polenta.
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Das zusammengerollte Fleisch, wie in vergleichbaren Fällen auch, übergieße ich von allen Seiten mit ganz heißem Schweineschmalz. So schließen sich die Poren gut. Den Rest kann man schnell abtupfen, wenn man den Schmalzgeschmack ganz vermeiden möchte.
Eine schöne Füllungsvariante!
Danke
Miki
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