Das Öl und 100 g fein geriebenen Parmesan in einem kleinen Topf erhitzen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten rühren, bis der Parmesan zu schmelzen beginnt und sich kleine Klumpen bilden. Abkühlen lassen.

Das kalte Öl in eine Flasche seihen und die restlichen 20 g Parmesan dazugeben. 3-4 Tage ziehen lassen.

An einen dunklen Ort aufbewahren. Das Öl ist ca. 6 Monate haltbar.