Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweingulasch
aus dem Backofen
| 3 EL | Öl |
| 1 kg | Gulasch, (Wildschweingulasch), von Haut, Fett und Sehen befreit |
| 1 TL | Rosmarin, getrocknet und gerebelt |
| 1 TL | Majoran, getrocknet und gerebelt |
| 1 ½ TL | Thymian, getrocknet und gerebelt |
| 1 TL | Kümmelpulver |
| Salz | |
| 1 ½ EL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 ½ EL | Paprikapulver, rosenscharf |
| Für die Sauce: | |
| 100 g | Bacon, gewürfelt |
| 3 m.-große | Zwiebel(n), geschält und fein gewürfelt |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n), geschält und fein gewürfelt |
| 3 EL | Tomatenmark (= ca. 100 g) |
| 350 ml | Wein, halbtrockener oder trockener (Rosé oder Rotwein) |
| 500 ml | Wildfond oder Fleischbrühe |
| 200 g | Preiselbeeren, aus dem Glas (= ca. 4 EL) |
| 150 g | Schmand |
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch gründlich mit den Gewürzen vermischen.
Öl in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen. Bacon, Zwiebeln, Knoblauchwürfelchen und Tomatenmark in das heiße Öl geben und anrösten. Nun das gewürzte Wildschweinfleisch hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren gut anbraten. Danach mit Wein und Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und alles sehr gut miteinander verrühren.
Zudecken und ab damit in den vorgeheizten Backofen. Der Bräter sollte ungefähr in der Mitte des Backofens stehen. Erst einmal 45 Minuten schmoren. Dann die Preiselbeeren einrühren und weitere 45 Minuten zugedeckt schmoren.
Herausnehmen, auf den Herd stellen, den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
Variante: nach insgesamt 80 Minuten Schmorzeit 250 bis 300 g geputzte Pilze zufügen und noch 10 Minuten mitschmoren lassen.
Hierzu passen Semmelknodel und Brezenknödel, Kartoffeln, Feldsalat oder Rucola.
Öl in einem Bräter auf der Herdplatte erhitzen. Bacon, Zwiebeln, Knoblauchwürfelchen und Tomatenmark in das heiße Öl geben und anrösten. Nun das gewürzte Wildschweinfleisch hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren gut anbraten. Danach mit Wein und Wildfond ablöschen, aufkochen lassen und alles sehr gut miteinander verrühren.
Zudecken und ab damit in den vorgeheizten Backofen. Der Bräter sollte ungefähr in der Mitte des Backofens stehen. Erst einmal 45 Minuten schmoren. Dann die Preiselbeeren einrühren und weitere 45 Minuten zugedeckt schmoren.
Herausnehmen, auf den Herd stellen, den Schmand einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
Variante: nach insgesamt 80 Minuten Schmorzeit 250 bis 300 g geputzte Pilze zufügen und noch 10 Minuten mitschmoren lassen.
Hierzu passen Semmelknodel und Brezenknödel, Kartoffeln, Feldsalat oder Rucola.
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Kommentare anderer Nutzer
Mansour 
sagt:
sagt: 28.02.2010 12:55
Gestern gekocht. Mangels vorhandenem Bräter das Ganze nach dem Anbraten und Ablöschen im Römertopf gemacht.
Anstatt Schmand nahm ich 2 EL Crème fraîche und 100ml Sahne.
Was soll ich sagen? Ein Gedicht!! 5* von mir.
Danke für dieses tolle Rezept.
Anstatt Schmand nahm ich 2 EL Crème fraîche und 100ml Sahne.
Was soll ich sagen? Ein Gedicht!! 5* von mir.
Danke für dieses tolle Rezept.
UteBartsch 
sagt:
sagt: 11.09.2010 21:16
Hallo ihr alle zusammen.
Habe das Rezept auch nachgekocht - meine Familie war begeistert. Es wird nicht das letzte Mal gewesen sein ..... Mmmmh lecker!
Habe das Rezept auch nachgekocht - meine Familie war begeistert. Es wird nicht das letzte Mal gewesen sein ..... Mmmmh lecker!
petraehm 
sagt:
sagt: 13.09.2010 07:57
google-ine
sagt:
sagt: 27.12.2010 13:25
Habe Deinen Gulasch für Heiligabend zubereitet- lecker lecker lecker
Am Abend vorher fast fertig gemacht und dann nur noch vollends neu erwärmt und abgeschmeckt. Mit Knödel Spätzle und Rotkraut ein Traum:-)
Da ich die doppelte Menge gekocht habe konnte ich noch eine Portion in die Tiefkühle, so haben wir noch mal eine Freude daran....
Am Abend vorher fast fertig gemacht und dann nur noch vollends neu erwärmt und abgeschmeckt. Mit Knödel Spätzle und Rotkraut ein Traum:-)
Da ich die doppelte Menge gekocht habe konnte ich noch eine Portion in die Tiefkühle, so haben wir noch mal eine Freude daran....
Flöhchen66 
sagt:
sagt: 29.12.2010 19:37
Sehr, sehr lecker. Alle waren total begeistert, vor allem ich! So unkompliziert in der Zubereitung, nächste Jahr zu Weihnachten gibt´s das gleiche wieder :-)
Danke !!!!
Danke !!!!
petraehm
sagt:
sagt: 30.12.2010 12:12
jspcafe
sagt:
sagt: 16.01.2011 19:17
Hallo
Habe den Gulasch wie beschrieben zubereitet, aber anstatt Preiselbeeren (hatte keine im Haus) sind Kirschen aus dem Glas in das Gericht gekommen.
Eine sehr Gute Wahl fand ich alle waren begeistert.
Viele Grüße und weiterhin spass am kochen wünscht
Jürgen
Habe den Gulasch wie beschrieben zubereitet, aber anstatt Preiselbeeren (hatte keine im Haus) sind Kirschen aus dem Glas in das Gericht gekommen.
Eine sehr Gute Wahl fand ich alle waren begeistert.
Viele Grüße und weiterhin spass am kochen wünscht
Jürgen
FreundNilo
sagt:
sagt: 23.12.2011 17:02
Hallo!
Vielen Dank für das super, leckere Rezept!
Gruß Simone
Vielen Dank für das super, leckere Rezept!
Gruß Simone
beetlejuice1311
sagt:
sagt: 30.12.2011 21:17
einfach nur köstlich. vielen dank
Abendwind
sagt:
sagt: 07.01.2012 14:37
Einfaches und leckeres Rezept, dass uns sehr gut geschmeckt hat. Auch ich habe das Wildgulasch bereits am Abend vorher zubereitet und am nächsten Tag nur noch die Pilze hinzugegeben und ein paar Minuten mitziehen lassen. Die Preiselbeeren habe ich allerdings weggelassen. Zum Rotwein und dem Fond habe ich beim aufgießen noch 0,1l Gin hinzugefügt. Bei uns gab es Kartoffelknödel und Broccoli dazu.
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