Die Zutaten für die Marinade miteinander mischen. Das Bratenstück in ein großes Gefäß geben und mit der Marinade begießen. Zudecken und mindestens zwei bis drei Tage durchziehen lassen. Zwischendurch das Fleisch immer wieder mal umdrehen - es muss vollständig von der Marinade bedeckt sein. Nach der Marinierzeit das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinade einstweilen beiseite stellen.

Das Fleisch im Schnellkochtopf mit etwas Öl ringsherum gut anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Marinade durchseihen, die Flüssigkeit beiseite stellen und das Gemüse ebenfalls in dem Öl anbraten, bei Bedarf noch etwas Öl hinzu geben. Das Fleisch nun wieder zu dem Gemüse in den Topf geben und mit der kompletten Marinierflüssigkeit aufgießen. Den Deckel des Schnellkochtopfes aufsetzen und alles ca. 40 Minuten sachte vor sich hin köcheln lassen. Danach abdampfen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Sauce mit dem gekochten Gemüse mit einem Mixstab fein pürieren (nach Belieben zuvor die Wacholderbeeren entfernen).

Die Saucenlebkuchen in die Sauce reiben und verrühren. Mit der Sahne, den eingelegten Wein-Rosinen (incl. der Flüssigkeit) aufgießen und das Apfel-Thymian-Chutney einrühren. Mit Thymian, Zimt, Calvados, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Sauce nochmals aufkochen lassen.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Zu dem Gericht passen Semmelknödel, Brezenknödel oder Spätzle sowie grüne Blattsalate.