Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier trennen.

Die Eiweiße steif schlagen. Die Butter mit Eigelb und 100 g Zucker weißschaumig aufschlagen, dabei 3 EL Wasser zufügen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unterziehen. Den Teig in eine am Boden gefettete Springform (26 cm) geben und ca. 25 Minuten backen.

Die Gelatine einweichen. Die Milch erwärmen, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Den Quark mit dem restlichen Zucker und dem Zitronensaft verrühren, dann die Gelatinemilch zufügen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Tortenboden mit einem Ring umstellen, die Quarkmasse einfüllen und die Torte ca. 3 Stunden kühlen.

Danach den Ring lösen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen, in Scheiben schneiden und schön auf die Torte legen. Den Guss zubereiten und auf die Beeren geben. Die Mandelblättchen anrösten und den Rand damit verzieren.