Sahne schlagen. Eier trennen und das Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Quark mit dem Eigelb und Zucker vermischen. Vanille aus der Stange schaben und unter die Quarkmasse rühren. Die Sahne und den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Orangensaft mit dem Likör und dem Zimt vermischen. Die Saftmischung über die Ananasstücke geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Das Obst auf Gläser verteilen, darauf die Quarkcreme geben und mit Schokoröllchen verzieren.