Aus dem Mehl, den Eiern, Öl und Salz einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Den Teig etwa 45 Minuten kühl stellen.

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Wasser gar kochen.
Die weichen Kürbiswürfel zerstampfen und mit Paniermehl, Ricotta und dem geriebenen Käse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Teig in dünne Platten ausrollen, mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf einer Teigplatte verteilen, darauf die nächste Teigplatte geben und Ravioli ausstechen/schneiden. Die Ränder müssen fest zu sein!
Die kleinen Taschen in etwas Mehl wälzen und in kochendem Wasser gar ziehen.
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Butter auslassen, die Salbeistreifen in der heißen Butter etwas erhitzen, dazu die gekochten Ravioli geben und in der Salbeibutter schwenken.