Reis in einem Topf mit etwas Kürbiskernöl andünsten, dann Wasser oder Gemüsebrühe dazu geben. Den Reis gar kochen und abkühlen lassen.
Den Kürbis mit dem Reis mischen, dabei den Kürbis zerdrücken. Das Ei aufschlagen und unter die Kürbis-Reis-Mischung kneten. Mehl unterkneten - soviel, dass der Teig leicht trocken ist und eine leichte Bindung bekommt. Teig abschmecken, evtl. nachwürzen

Backblech / Rost mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf das Backblech legen, die Kugeln dabei etwas flach drücken. Bei 200 Grad Umluft zwischen 20 und 30 Minuten backen, bis die Puffer fester geworden sind und einen leicht gebräunten Rand haben

Währenddessen aus Salatherzen, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Paprika einen Salat machen. Aus Sauerampferpesto, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing mischen.

Salat und Reis-Kürbis-Puffer auf Tellern anrichten. Die Puffer schmecken warm oder kalt.