Henglein
Rama Cremefine
| Schwein - Vindaloo
| 1 kg | Schweineschulter mit Knochen |
| 6 | Kardamomkapsel(n) |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 4 | Chilischote(n), getrocknet |
| 1 TL | Nelke(n) |
| 10 cm | Zimt, grob zerstoßen |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| ½ TL | Kurkuma |
| ½ TL | Koriander |
| ¼ TL | Bockshornklee |
| 4 EL | Essig, weißer |
| 1 EL | Essig, roter |
| 4 EL | Öl, (Erdnussöl) |
| 2 | Zwiebel(n), in feine Scheiben geschnitten |
| 10 | Knoblauchzehe(n), in feine Scheiben geschnitten |
| 5 cm | Ingwer, in streichholzdicke Stäbchen geschnitten |
| 3 | Tomate(n), reife, grob gehackt |
| 4 | Chilischote(n), grüne, gehackt |
| 1 TL | Zucker, brauner |
| Salz |
Zubereitung
Fleisch von überschüssigem Fett und Knochen befreien (Knochen aufbewahren). Das Fleisch in 2,5 cm Würfel schneiden.
Kardamomschoten aufbrechen, die Samen herausnehmen und mit Pfeffer, getrockneten Chilis, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Bockshornklee in der Gewürzmühle fein mahlen. In einer Schüssel die Gewürze mit dem Essig vermischen. Das Fleisch hinzufügen und mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
Das Öl in einer Kasserolle oder einem Wok bei geringer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin anbräunen. Knoblauch, Ingwer, Tomate und Chili hinzugeben und verrühren.
Die Hitze erhöhen, das Schweinefleisch hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Mit den Marinadenresten ablöschen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Die Hitze reduzieren und langsam wieder zum Kochen bringen. Den Zucker und den Knochen zugeben. Abgedeckt 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen bis das Fleisch zart ist. Den Knochen entfernen und mit Salz abschmecken.
Kardamomschoten aufbrechen, die Samen herausnehmen und mit Pfeffer, getrockneten Chilis, Nelken, Zimt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Bockshornklee in der Gewürzmühle fein mahlen. In einer Schüssel die Gewürze mit dem Essig vermischen. Das Fleisch hinzufügen und mischen. Abgedeckt im Kühlschrank 3 Stunden marinieren.
Das Öl in einer Kasserolle oder einem Wok bei geringer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin anbräunen. Knoblauch, Ingwer, Tomate und Chili hinzugeben und verrühren.
Die Hitze erhöhen, das Schweinefleisch hinzugeben und 5 Minuten anbraten. Mit den Marinadenresten ablöschen, bei Bedarf etwas Wasser zugeben. Die Hitze reduzieren und langsam wieder zum Kochen bringen. Den Zucker und den Knochen zugeben. Abgedeckt 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren kochen bis das Fleisch zart ist. Den Knochen entfernen und mit Salz abschmecken.
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